赛螃蟹的做法

　　赛螃蟹的原料

　　主料 黄鱼肉450克

　　辅料 鸭蛋黄100克

　　调料 葱段15克、姜块15克、花椒15克、精盐5克、绍酒15克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克

　　赛螃蟹的做法

　　1、将黄鱼肉洗净，放入盘内。

　　2、葱段、姜块洗净拍松，放鱼盘内，放花椒、绍酒、精盐、上笼用旺火蒸熟，取出晾凉，去掉鱼皮。

　　3、取下鱼肉，易.5净骨刺。

　　4、将鸭蛋黄磕入碗内调匀，加精盐、绍酒、清汤、湿淀粉、鱼肉搅匀、炒锅内加花生油，中火烧至五成热(约125℃)时，放入葱、姜末、炸出香味时，倒入碗内的鸭蛋黄和鱼肉，改用小火推炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内、撒上姜末即成