珊瑚豌豆的做法

　　珊瑚豌豆的原料

　　主料 鲜豌豆荚2公斤、大虾脊背油7条

　　辅料 葱姜油50克、鸡油、料酒各15克、味精、毛姜水各10克、盐5克、姜块20克、葱段25克、鸡汤150克

　　调料

　　珊瑚豌豆的做法

　　(1)剥出豌豆粒洗净后，将水控干。

　　(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的葱、姜、料酒5克、 盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。

　　(3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。