酸香麻辣东安鸡做法

 　　主料 鸡肉1只

 　　辅料 尖椒1个,红尖椒1个,黑木耳20克

　 　调料 食盐1小勺,葱6根,姜1块,花椒5克,干辣椒10克,料酒1勺,香醋1勺,白糖1小勺

　 　酸香麻辣东安鸡湘菜做法:

　　1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中。

　　2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟。

　　3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用。

　　4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽。

　　5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好。

　　6.40分钟后(砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡)。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出。

　　7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤。

　　8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟。

　　9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀。

　　10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可。