剁椒鱼头豆腐做法

 　　主料 鲢鱼头1个

　 　辅料 豆腐200克

　 　调料 食盐1茶匙,葱5克,姜5克,花椒5粒,料酒1汤匙,剁椒50克,小葱2根,白胡椒5粒,植物油2汤匙

　　剁椒鱼头豆腐湘菜做法:

　　1.准备好所用食材;先将鱼头洗干净。

　　2.豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒1/2茶匙盐腌制10分钟;准备好小葱和姜。

　　3.鱼头从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。

　　4.把葱姜丝放入豆腐中间;把腌好的鱼头码放在盘中;在鱼头上放一层剁辣椒。

　　5.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。

　　6.取出鱼头，撒上香葱;另起锅注入炒油，烧热;将热油淋在鱼头上即可。

　　剁椒鱼头豆腐的特色

　　剁椒鱼头是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。