香辣狗肉做法

 　　主料 狗肉600g

　 　辅料 干野山椒10g红椒50g黄剁椒10g

　　 辅料 八角1个,桂皮1小块,蒜瓣15g,姜15g,青蒜15g,葱2棵,米酒60g,酱油3ml,辣椒酱15g,味精2g,胡椒粉2g,盐3g

　　香辣狗肉湘菜做法:

　　1.鲜红椒顶刀切。姜10克切片。蒜瓣轻拍一下对半切丁。青蒜坡刀切段。

　　2.选用新鲜狗肉洗净剁成约2CM见方的块，冷水入锅烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。

　　3.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉加盐煸炒至水分快干时，先加入米酒、酱油煸炒入味。

　　4.放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。加清水没过狗肉一指节深，烧开后撇去浮沫。

　　5.倒入高压锅放葱结上汽压15到20分钟。拣去葱、姜、干辣椒和香料，将狗肉和原汤分开。

　　6.炒锅放少量油，放姜蒜炒香。倒入狗肉，加剁椒、鲜红椒同炒。加入原汤烧开。盖上锅盖焖煮收汁。

　　7.煮到汤汁浓稠时，撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅。

　　香辣狗肉的特色 颜色酱色，香辣入味。