白水桂鱼做法

 　　主料 鳜鱼1000克

　 　辅料 酱萝卜50克,酱姜50克,香菜150克

　 　调料 猪油(炼制)80克,料酒50克,盐5克,酱油15克,醋25克,味精2克,大葱25克,姜15克,香油15克

　 　白水桂鱼湘菜做法:

　　1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。

　　2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。

　　3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热(或上笼蒸熟亦可)。

　　4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花;将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上(使汁渗到鱼肉内部)，两边拼上香菜即成。

　　白水桂鱼湘菜菜谱的特色 鱼肉香嫩，味美可口。