生炒脆肚做法

 　　主料 猪肚一只约750克，瓦片一块

　 　辅料 色拉油2000克(实耗50克)，红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克

　 　调料 精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克

　　 生炒脆肚湘菜做法:

　　1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝;

　　2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟;

　　3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片(提前置小火上烧3分钟)上即成。

　　生炒脆肚湘菜菜谱的特色

　　颜色红亮，肚丝爽脆可口，创新点，生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湖南菜，用瓦片烫炙，既能精确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味。