芙蓉干贝做法

 　　主料 干贝100克 鸡胸脯肉100克

　　 辅料 肥膘肉50克 鸡蛋380克 火腿15克 小白菜500克

　 　调料 猪油(炼制)100克 料酒25克 盐7克 味精2克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)20克 鸡油15克

　　 芙蓉干贝湘菜做法:

　　1.将干贝边上白老筋摘去，洗一遍，放入料酒，拍破的葱姜，适量的水上笼蒸发取出，去掉葱姜。火腿切成米。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

　　2.鸡里脊肉和肥膘肉除去筋，放在垫有大张生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸(无筋无粒)，用冷鸡汤?散，加入3个鸡蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤200毫升和干贝原汤，搅匀兑成汁。剩余鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡成雪花状。

　　3.锅内放入25克油烧至六成热时，下入兑好的鸡茸汁(要不停地搅动，以免烧锅糊锅)，待熟时，下入干贝，继下入雪花状蛋泡炒熟，装入盘中，周围拼白菜苞，面上撒上胡椒粉，淋鸡油即成。

　　芙蓉干贝湘菜菜谱的特色

　　干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。