软酥猪腰做法

 　　主料 猪腰子750克

　　 辅料 肥膘肉100克

　　调料 醋30克,小葱15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黄酒30克,盐2克,酱油30克,香油30克

　 　软酥猪腰湘菜做法:

　　1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味;

　　2. 肥膘肉切成4 大片;

　　3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂;

　　4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中;

　　5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热;

　　6. 吃时翻扣在盘中即成;此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。

　　软酥猪腰湘菜菜谱的特色 色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。