川香辣酱烧黄辣丁做法

 　　主料 黄辣丁10条、鹃城牌香辣酱一袋、泡辣椒10几颗

　 　辅料 葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺

 　　调料 盐、料酒、白糖、鸡精各适量

　 　川香辣酱烧黄辣丁川菜做法:

　　1、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。

　　2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

　　3、这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候，从成都专门给稍回来的特级“鹃城牌香辣酱”。老饕们都知道要想做出地道的“川味”，郫县豆瓣是出味的关键，而“鹃城牌”是郫县豆瓣的正宗鼻祖。一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的。

　　4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。

　　5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

　　6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事)。

　　7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。

　　8、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。

　　9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

　　川香辣酱烧黄辣丁川菜菜谱的特色 黄腊丁肉质细嫩，鲜美，入口即化。