碧绿虾仁做法

 　　主料 虾仁150克,豌豆苗200克

　 　辅料 鲜碗豆50克

　 　调料 蛋清1个,碱面,淀粉,精盐,胡椒粉,味精,绍酒,葱末,姜末

　　碧绿虾仁川菜做法:

　　1. 虾仁 洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分;

　　2. 加味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3，4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油;

　　3. 锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡;接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。