酥盒回锅肉做法

 　　主料 猪腿肉250克

　 　辅料 干咸菜25克,青椒25克,葱15克,洋葱1个,白面锅魁1个,面粉200克

　 　调料 盐1克,料酒10克,酱油5克,豆豉10克,甜酱10克,白糖5克,豆瓣20克,黄油25克,花椒5克,精炼油50克

　 　酥盒回锅肉川菜做法:

　　1. 将猪腿肉(二刀肉)洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7公分厚肉片，切完待用。

　　2.干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。

　　3. 取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、合心、待用。

　　4. 炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起锅，盛入酥盒，装入盘中即成。

　　酥盒回锅肉川菜菜谱的特色 色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。