胡萝卜鳜鱼做法

 　　主料 鳜鱼1000克

 　　辅料 肥膘肉100克,香菜150克,面包250克

 　　调料 花生油100克,淀粉(玉米)50克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精15克,大葱20克,姜20克

　　胡萝卜鳜鱼川菜做法:

　　1.鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净;

　　2.剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑;

　　3.香菜消毒洗净;

　　4.鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片;

　　5.余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥;

　　6.放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度;

　　7.把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑;

　　8.起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟;

　　9.取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。

　　胡萝卜鳜鱼川菜菜谱的特色

　　鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。