川汁烧虾球做法

 　　主料 虾500克

　　辅料 水淀粉1勺,番茄酱1大匙,郫县豆1大匙

　　调料 酱油1小匙,葱5克,姜5克,蒜5克,料酒1大匙,白糖1/2小匙,植物油4勺,白胡椒适量

　　川汁烧虾球川菜做法:

　　1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

　　2、离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可)。

　　3、如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中 将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

　　4、锅烧热，倒入足够多的油(能末过虾球)，烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度)。

　　5、放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用 锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香)。

　　6、放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

　　7、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁 倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘 。

　　川汁烧虾球川菜菜谱的特色

　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。