四川烧白做法

 　　主料 五花肉3.5斤

　 　辅料 冬菜(干)2斤

　 　调料 食盐适量,鸡精2克,姜10克,生抽15克,老抽5克,陈醋5克,白糖少许,菜籽油适量,花椒粉适量

　　 四川烧白川菜做法:

　　1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用 锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。

　　2、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，等下有用)锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。

　　3、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。

　　4、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒 然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。

　　5、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽 把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上。

　　6、准备上锅蒸制 所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。

　　7、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。