重庆麻辣烤鱼做法

 　　主料 非洲鲫鱼1条(罗非鱼)

　　 辅料 黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒

　　 调料 辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许

　 　重庆麻辣烤鱼川菜做法:

　　1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼;

　　2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右;

　　3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上;

　　4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉;

　　5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟;

　　6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱;

　　7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻;

　　8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味;

　　9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可;

　　10、鱼烤好后拿出，将8(煮好的配菜)，倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可(配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带···很入味儿);

　　11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。

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