豆瓣卿鱼做法

 　　主料 鲜活鲫鱼三条(每条约150克)

　 　辅料 郸县豆瓣20克,料酒10克

　 　调料 盐5克,姜10克,葱10克,蒜10克,酱油5克,白糖10克,醋10克,鲜汤150克,素油500克,淀粉15克

　　 豆瓣卿鱼川菜做法:

　　1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。

　　2. 姜、蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热(约2000℃)，放入鲫鱼稍炸即捞起。

　　3. 锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼;鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。

　　豆瓣卿鱼川菜菜谱的特色 色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸;肉质细嫩。