绍子鱿鱼做法

 　　主料 藕粉300克

　　辅料 水面筋100克,黄豆粉8克,油菜心100克,鸡蛋60克,黄花菜(干)10克

　　调料 白砂糖5克,味精2克,豆瓣酱10克,江米酒5克,姜5克,菜籽油10克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉1克,盐2克

　　 绍子鱿鱼川菜做法:

　　1. 将黄花菜水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形;

　　2. 藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色;

　　3. 调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内;

　　4. 然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼;

　　5. 熟面筋切绿豆大小的粒;豆瓣酱剁茸;油菜心洗净炒熟;

　　6. 锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧;

　　7. 上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。

　　绍子鱿鱼川菜菜谱的特色 此为四川风味素菜，属家常味型，辛辣醒胃，咸鲜味美。