炸花仁腰块做法

 　　主料 猪腰400克

　　辅料 花生仁100克、生菜50克、葱10克、姜10克

　　调料 盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒盐10克、蛋清50克、豆粉25克

　　 炸花仁腰块川菜做法:

　　1、猪腰去膜，平片成两片，去尽腰臊，洗净，用直刀剖交叉十字花纹后，改成约2.5厘米见方的块。

　　2、花生仁用开水浸泡，去掉皮衣，剁成细粒;葱切短节，姜切片;生菜切成细丝，加白糖、白醋腌渍。

　　3、蛋清加干豆粉调成稀糊。

　　4、将腰块用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀，腌渍入味;去掉姜、葱，加蛋清豆粉上心。

　　5、炒锅置旺火上，下素油烧热(约150℃)，将上好浆的腰块，沾上花生仁粒入锅，炸至熟透呈黄色起锅，淋上香油，盛于盘的一端，另一端将用糖醋拌匀的生菜摆上，并配椒盐碟上桌。

　　炸花仁腰块川菜菜谱的特色 色形美观、质鲜嫩脆、花仁酥香、别具风味。