鸡茸海蜇做法

 　　主料 海蜇头1250克

　　辅料 鸡胸脯肉50克,虾籽3克,鸡蛋清50克

　　调料 黄酒25克,盐2克,姜2克,花椒5克,香油25克,猪油(炼制)30克

　　 鸡茸海蜇川菜做法:

　　1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用;

　　2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分;

　　3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内;

　　4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀;

　　5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内;

　　6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。