陈麻婆豆腐做法

 　　主料 豆腐10两(约400克)

　 　辅料 牛肉末,青蒜苗段各适量

　 　调料 豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量

　 　陈麻婆豆腐川菜做法:

　　1. 选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。

　　2. 烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

　　3. 再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

　　陈麻婆豆腐川菜菜谱的特色 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。