东坡金脚做法

 　　主料 猪蹄400克

　　辅料 冬寒菜20克,菠菜150克,胡萝卜50克,白萝卜80克

　　调料 猪油(炼制)50克,姜5克,花椒1克,胡椒粉10克,酱油15克,盐20克,味精10克,糖色10克,料酒5克

　　东坡金脚川菜做法:

　　1. 猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色。

　　2. 炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干。

　　3. 锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟。

　　4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。

　　5. 麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上。

　　6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌。