水煮鱼做法

 　　主料 新鲜淡水鱼1条

　　辅料 黄豆芽或绿豆芽1把 、 生菜1棵 、 芹菜2根 、 香菜2根

　　调料 花椒1大把 、 干辣椒段1大把 、 盐1小勺 、 鸡精1小勺 、胡椒粉1小勺 、 淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升 、 郫县豆瓣酱1大勺、 辣椒粉1大勺 、 蛋清1个、清水500毫升

　　水煮鱼川菜做法:

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

　　3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

　　4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。

　　5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。

　　6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

　　7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可，这样香喷喷的水煮鱼就好了。

　　水煮鱼川菜菜谱的特色 麻麻辣辣的，鱼很滑嫩没腥味。

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