鲁式神仙鸭做法

 　　主料 鸭750克

　　辅料 口蘑50克,火腿50克,香菇(干)20克

　　调料 味精5克,酱油50克,盐5克,大葱25克,黄酒50克,姜15克

　 　鲁式神仙鸭子鲁菜做法:

　　1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污;

　　2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片;水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半;

　　3. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边;

　　4. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟;

　　5. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

　　鲁式神仙鸭子鲁菜菜谱的特色 鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。