醋椒鳜鱼做法

 　　主料 鳜鱼1000克

　　辅料 香菜10克

　　调料 大葱25克,姜10克,盐5克,黄酒20克,醋40克,胡椒粉1克,白胡椒10克,花椒5克,香油10克,猪油(炼制)25克

 　　醋椒鳜鱼鲁菜做法:

　　1. 鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮;

　　2. 用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯;

　　3. 葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用;

　　4. 将香菜洗净切段;

　　5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒;

　　6. 炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐;

　　7. 沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。