紫酥肉做法

 　　主料 猪肋条肉(五花肉)500克

　　辅料 青萝卜25克

　　调料 花椒10克,酱油20克,大葱50克,花生油50克,姜10克,甜面酱25克,盐4克,料酒20克

　　紫酥肉鲁菜做法:

　　1. 将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段;

　　2. 青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条;

　　3. 姜洗净，切片;

　　4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里;

　　5. 将带皮五花肉切成7 厘米长，2.5 厘米厚的长条;

　　6. 将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内;

　　7. 五花肉内加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉;

　　8. 炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出;

　　9. 皮朝下放在砧板上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可;

　　10. 上桌时;将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。

　　紫酥肉鲁菜菜谱的特色 色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。