鸳鸯马蹄做法

 　　主料 荸荠200克,虾仁300克

　　 辅料 肥膘肉75克,鸡蛋清50克

　 　调料 味精5克,盐5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)15克,香菜20克

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　　鸳鸯马蹄鲁菜做法:

　　1. 将马蹄(荸荠)修改成鼓形，厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞，洞口直径不宜过大;

　　2. 将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬;

　　3. 虾肉剁烂，放在盆里，放盐、味精拌匀，往一个方向搅动，加入冻肥肉，再拌匀，稍冻一下;

　　4. 取出虾仁，分成24份，分别瓤上马蹄成拱圆形，用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方，摆好放在盘中，入笼蒸6分钟，端出来，滗出汤汁;

　　5. 炒锅内放油烧热，放上汤，调好盐味，将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转，将猪油淋在马蹄上，用香菜拌匀，冷热吃均可。