锅塌鱼盒做法

 　　主料 鲆300克

　　 辅料 猪肉(肥瘦)100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄75克

　 　调料 姜4克,猪油(炼制)40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大葱1克,盐5克

　　锅塌鱼盒鲁菜做法:

　　1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片;

　　2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好;

　　3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米;

　　4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油;

　　5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。

　　锅塌鱼盒鲁菜菜谱的特色 色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。