芫爆里脊做法

 　　主料 猪里脊肉250克

　　辅料 鸡蛋清25克、香菜100克、淀粉(蚕豆)13克

　　调料 黄酒5克、小葱2克、猪油(炼制)40克、姜10克、白胡椒2克、大蒜10克、香油10克、醋5克、盐3克、味精4克

　　芫爆里脊鲁菜做法:

　　1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片;

　　2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;

　　3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段;葱、姜切丝，蒜切片;

　　4. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;

　　5. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油;

　　6. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。

　　芫爆里脊鲁菜菜谱的特色 猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。