炒鹌鹑做法

 　　主料 鹌鹑肉300克

　 　辅料 玉兰片10克 香菇(鲜)5克 油菜10克

　 　调料 淀粉(豌豆)8克 酱油15克 醋1克 料酒10克 花椒3克 甜面酱5克

　　 炒鹌鹑鲁菜做法:

　　1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻;玉兰片、油菜分别洗净切成片;香菇洗净一切两半;葱、姜切成小块。

　　2.勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。

　　3.勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤400克，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。

　　炒鹌鹑鲁菜菜谱的特色 色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜香甜。