乌鱼炒掐菜做法

 　　主料 绿豆芽250克 墨鱼150克

　　辅料 香菜30克

　　调料 大葱10克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 醋5克 料酒5克 香菜

　　 乌鱼炒掐菜鲁菜做法:

　　1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。

　　2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。

　　3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。

　　4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

　　乌鱼炒掐菜鲁菜菜谱的特色 菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。