酱鸭做法

 　　主料 鸭1500克

　　辅料 小葱10克,红曲25克

　　调料 姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克

　　　酱鸭鲁菜做法:

　　1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀;将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开;

　　2. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开;可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用;

　　3.将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包;

　　4. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右;

　　5. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动;

　　6. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。

　　酱鸭鲁菜菜谱的特色 此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。