过油肉做法

 　   主料猪里脊肉200克

　　辅料冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克

　　调料大蒜(白皮)5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油(炼制)35克

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　　教您过油肉怎么做，如何做过油肉才好吃

　　1. 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上;

　　2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;

　　3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片;

　　4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片;

　　5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片;

　　6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小;

　　7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片;

　　8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片;

　　9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

　　10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中;

　　11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

　　12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油;

　　13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。