五彩虾松做法

 　　用料河虾250克、竹笋35克、香菇(鲜)10克、青椒20克、红萝卜25克

　　调料大葱10克、鸡蛋清10克、大蒜5克、淀粉(豌豆)12克、白砂糖5克、盐3克、味精1克、料酒3克、胡椒1克、植物油75克

　　做法

　　1、鲜虾洗净去壳、去肠泥;

　　2、香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁;

　　3、红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁;

　　4、竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁;

　　5、青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁;

　　6、淀粉10克留用，另2克对成湿淀粉;

　　7、虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成米粒大小的粒;

　　8、葱白切成与虾粒相等的丁;

　　9、蒜头剥去蒜衣，剁成末;

　　10、虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉10克拌匀腌渍待用;

　　11、香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用;

　　12、炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散，待虾成白色，倒进漏勺;

　　13、炒锅留余油，倒入调匀的配料，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。