北京鸭卷做法

 　　主料 鸭肉(200克)

　　辅料 荸荠(50克) 馒头(100克) 小麦面粉(50克) 鸡蛋(180克) 鸭皮(50克)

　　调料 黄酒(15克) 香油(3克) 鸭油(30克) 姜(2克) 小葱(2克) 味精(3克) 盐(2克)

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　　北京鸭卷做法:

　　1. 将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥;南荠切成细末;

　　2. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅;

　　3. 将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀;

　　4. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块;凉馒头剁成细渣;

　　5. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上(面朝上)的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，沾上一层馒头渣;

　　6. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制;

　　7. 待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟;等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。