糖醋棒子鱼做法

 　　主料 大黄鱼、750克

　　辅料 香菇(鲜)、2克、火腿、5克、青豆、30克、面包屑、200克、鸡蛋、50克

　　调料 白砂糖、200克、醋、60克、酱油、10克、盐、1克、大葱、2克、姜、2克、大蒜、2克、淀粉(玉米)、3克、花生油、100克、各适量

　 　糖醋棒子鱼粤菜做法:

　　1. 将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净;

　　2. 将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀(深度为鱼肉的三分之二)，用精盐腌3-5分钟;

　　3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后，涂遍鱼肉，在有刀纹的一面蘸上面包渣;

　　4. 冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁;火腿切丁备用;分别将葱、姜、蒜切末;  

　　5. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，将两片鱼肉放入炸至漂起(似两个玉蜀黍形)且呈金黄色时捞出，每片切5块，原样放入盘内;

　　6. 勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸;

　　7. 用湿淀粉勾芡，浇到鱼肉上即成。

　　糖醋棒子鱼粤菜菜谱的特色 此菜色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名。