白灼响螺片做法

 　　主料 大海螺4000克

　　辅料 芝麻油0.5克,虾酱20克,蚝油20克,姜汁酒10克,葱条25克

　　调料 绍酒15克,淡二汤750克,姜片10克,熟猪油250克

　　 白灼响螺片粤菜做法:

　　1. 用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。 

　　2. 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜、葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆;放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。

　　白灼响螺片粤菜菜谱的特色

　　白灼，粤菜烹调法之一多用于细嫩的肉类原料。其要点是将肉类切至细薄，调入味料腌制，投入入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以酱料佐食。成菜鲜嫩爽脆，特点突出。