红焖海参做法

 　　主料 海参(水浸)(750克)

　 　辅料 香菇(鲜)(75克) 鸡肉(500克) 淀粉(蚕豆)(5克) 虾米(25克) 猪肋条肉(五花肉)(500克)

　　调料 白酒(10克) 黄酒(15克) 香油(5克) 植物油(40克) 姜(10克) 小葱(15克) 甘草(3克) 老抽(5克) 生抽(15克) 味精(2克) 盐(5克)

　　红焖海参粤菜做法:

　　1.将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块;

　　2. 鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟，捞起;

　　3. 中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2 分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水;

　　4. 炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里;

　　5. 炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里;

　　6. 沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1 小时，再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂;

　　7. 去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用;

　　8. 中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，下香油和油推匀，淋在海参上即成。

　　红焖海参粤菜菜谱的特色 烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁。