干炸虾枣做法

 　　主料 虾仁(400克)

　　辅料 荸荠(75克) 小麦面粉(20克) 鸡蛋(75克) 火腿(10克) 韭黄(15克) 猪肉(肥)(50克)

　　调料 香油(1克) 植物油(50克) 胡椒粉(1克) 花椒(1克) 香菜(10克) 味精(2克) 盐(3克)

　　干炸虾枣粤菜做法:

　　1. 鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂;

　　2. 熟瘦火腿切成细粒;

　　3. 猪肥肉切成细粒;

　　4. 韭黄择洗干净，切成细粒;

　　5. 荸荠削去外皮，洗净，切成细粒;

　　6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料;

　　7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形(每粒约重20 克)，放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油;

　　8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;

　　9. 食时可佐以潮州甜酱。

　　干炸虾枣粤菜菜谱的特色 虾肉鲜甜，外皮酥香，荸荠爽脆可口。