潮州冻肉做法

 　　主料 猪肋条肉(五花肉)(500克) 猪肉皮(250克) 猪蹄(750克)

　 　辅料 冰糖(12克) 白矾(1克)

　　 调料 香菜(25克) 老抽(5克) 味精(3克) 鱼露(50克)

　 　潮州冻肉粤菜做法:

　　1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克);

　　2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净;

　　3. 炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂;

　　4. 取出肉类，放入沙锅内(皮向下);

　　5. 然后将炒锅内浓缩的原汤(约750毫升)放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅;

　　6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。

　　潮州冻肉粤菜菜谱的特色 味鲜软滑，入口即化，肥而不腻;伴以鱼露、芫荽，风味特殊。