菊花虾仁做法

 　　主料 虾仁(400克)

　　辅料 青豆(10克) 鸡蛋清(30克) 鲜菊花(15克)

　　调料 大葱(3克) 大蒜(2克) 淀粉(玉米)(15克) 黄酒(15克) 香油(5克) 猪油(炼制)(75克) 姜(2克) 盐(5克)

　　 菊花虾仁粤菜做法:

　　1. 葱、姜、蒜切细末;

　　2. 淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克);

　　3. 将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆;

　　4. 碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用;

　　5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出;

　　6. 锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即成。