石湾鱼腐做法

 　　主料 鸡蛋(500克) 鲮鱼(500克)

　　 辅料 淀粉(蚕豆)(35克) 油菜心(250克)

　　 调料 黄酒(10克) 香油(2克) 植物油(70克) 胡椒粉(1克) 姜(5克) 小葱(5克) 盐(10克)

　　石湾鱼腐粤菜做法:

　　1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂，放在盛器中;

　　2. 鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用;

　　3. 放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅;

　　4. 待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可;

　　5. 鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好;

　　6. 把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水，加上各种味料，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋香油，盛放在菜的上面即成。

　　石湾鱼腐粤菜菜谱的特色 颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅。