蒜子焖酣鱼做法

 　　主料 鲶鱼(500克)

　　辅料 香菇(干)(10克) 淀粉(蚕豆)(30克) 猪肉(瘦)(50克)

　　调料 大蒜(1克) 白砂糖(2克) 黄酒(15克) 花生油(50克) 香油(1克) 胡椒粉(1克) 姜(5克) 小葱(20克) 老抽(8克) 味精(3克) 盐(3克)

　　蒜子焖酣鱼粤菜做法:

　　1. 将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克;

　　2. 用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹，随即沾上干淀粉;

　　3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油;

　　4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟;

　　5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡;

　　6. 淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

　　蒜子焖酣鱼粤菜菜谱的特色 肉质软烂，蒜香四溢。