干蟹塔做法

 　　主料 蟹肉250克,虾仁100克

　　辅料 猪肉(肥)30克,香菇(鲜)10克,鸡蛋清50克,酱萝卜150克,韭黄30克,小麦面粉30克,火腿15克

　　调料 姜10克,酱油5克,胡椒粉1克,味精3克,盐5克,香油5克,香菜25克

　　干蟹塔粤菜做法:

　　1. 先将虾仁洗净，用白布吸干水分;

　　2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;

　　3. 将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀;

　　4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;

　　5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;

　　6. 投入蟹肉再搅匀，分成12 份;

　　7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干;

　　8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形;

　　9. 塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖;

　　10. 然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用;

　　11. 把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);

　　12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟;

　　13. 碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2 小碟即可。

　　干蟹塔粤菜菜谱的特色 色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。