群龙戏珠做法

 　　主料 中角虾12只(重约600克),鲜虾胶100克

　　辅料 活生鱼(即“乌鳢”)1尾(重约500克)

　　调料 生油1500克(耗50克),精盐,味精,面包渣适量

　　　群龙戏珠粤菜做法:

　　1. 将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。

　　2. 虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包渣。

　　3. 烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串(共12串)，炸至金黄色，捞出，拔除竹签虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。

　　群龙戏珠粤菜菜谱的特色 色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。