炊麒麟鱼做法

 　　主料 鲈鱼1条(750克)

　　辅料 湿香菇30克,火腿25克,白肉50克

　　调料 鸡蛋清1只,味精,精盐,绍洒,胡辣粉,芝麻油,淀粉,上汤,熟猪油各适量

　　炊麒麟鱼粤菜做法:

　　1. 将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”(2片连在一起)，白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍洒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。

　　2. 将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸茏用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎加上汤、精盐、味精、用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。

　　炊麒麟鱼粤菜菜谱的特色 鱼肉鲜嫩、味馥清醇。