玉簪田鸡腿做法

 　　主料 火鸡腿(400克)

　　辅料 香菇(鲜)(50克) 鸡蛋清(30克) 火腿(30克) 莴笋(100克)

　　调料 淀粉(玉米)(4克) 黄酒(8克) 香油(10克) 猪油(炼制)(20克) 味精(5克) 盐(5克)

　　 玉簪田鸡腿粤菜做法:

　　1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;

　　2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用;

　　3. 莴笋去皮改成条形;

　　4. 冬菇切成与笋同样大小的条;

　　5. 火腿切成条形，各24条;

　　6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中;

　　7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡;

　　8. 起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱;

　　9. 锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。