炸蜘蛛蟹做法

 　　主料 蟹肉250克,虾仁100克

　　辅料 猪肉(肥)50克,荸荠50克,韭黄30克,香菇(鲜)30克,鸡蛋清30克,芹菜50克,菠萝30克,酸黄瓜150克,发菜(干)10克

　　调料 味精10克,盐10克,香油10克,酱油10克,胡椒粉5克,猪网油150克,猪油(炼制)50克

　　　炸蜘蛛蟹粤菜做法:

　　1. 先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶;

　　2. 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁;

　　3. 火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内;

　　4. 蟹肉加入搅匀，分成24份候用;

　　5. 把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝;

　　6. 把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形;

　　7. 将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧;

　　8. 起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟;

　　9. 碟边伴香菜上席。