生菜龙虾做法

 　　主料 龙虾1500克,生菜(团叶)200克,番茄250克

　　辅料 火腿30克,鸡蛋120克

　　调料 香菜25克,盐5克,味精3克,芥末20克,番茄汁20克,芝麻酱15克,白砂糖10克,白醋10克,花生油30克

　　生菜龙虾粤菜做法:

　　1. 龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干;

　　2. 鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中;

　　3. 蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合;

　　4. 然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”;

　　5. 蛋白用冷开水洗净留用;

　　6. 生菜消毒洗净后切块，摆在碟中;

　　7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面;

　　8. 将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用;

　　9. 虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部;

　　10. 虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形;

　　11. 熟瘦火腿切薄片;蛋白按虾肉的厚度切块;

　　12. 然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。

　　生菜龙虾粤菜菜谱的特色 形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。