肉汁脆皮小土豆

　　“肉汁脆皮小土豆”是一道很老式法国菜，它的做法和中式的“孜然小土豆”有些相似，但由于加入黄油和肉汤来炖煮小豆土，让黄油和肉汤的味道充分渗透到土豆里，使土豆更香浓绵软。再利用剩余的油脂煎香小土豆，混杂着孜然、辣椒和黑椒三种香料，使土豆外皮香脆、内里绵软，好吃得停不下来。”

　　用料

　　主料

　　小土豆500克

　　调料

　　食盐1茶匙、葱1段、黄油1块、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、野山椒2个、高汤半碗

　　肉汁脆皮小土豆的做法

　　1.材料备好

　　2.小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用

　　3.野山椒切圈，葱切花备用

　　4.把小土豆放入锅中，加入一块黄油

　　5.倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好

　　6.盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可

　　7.关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散

　　8.然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收

　　9.调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈

　　10.撒入孜然粉和辣椒粉

　　11.再磨入黑椒粉

　　12.翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花